谈到葡萄酒配餐，很多人都会说“红酒配红肉，白酒配白肉”，其实这是个比较呆板的旧原则，面对时尚的葡萄酒，应该有些时尚的新搭配，在高深学问的搭配中，应合理考虑到菜肴口味和温度，从而使葡萄酒和菜肴相互增色，添加无穷乐趣。

　　关注相似口味

　　“相似口味”的总体搭配，就是不要让你的美食和美酒产生强烈反差。简单来说，口味清淡的葡萄酒应该与清淡的食物配对；同理，油腻的菜肴应该与相对口感浓郁的葡萄酒搭配。因此，长相思白、雷司令这类酸度高的白葡萄酒应该和口味浓郁、刺激的事物搭配，比如涂抹了柠檬酱的鱼或者多汁的新鲜番茄。丰盛辛辣的炖肉、砂锅等应该和酒体丰满的红葡萄酒作搭配。

　　由于酒的年份、产地、酿造方法等等的差异，以及同样食材不同的加工方法所造成的菜肴口味变化，为葡萄酒配餐平添了无穷乐趣，有时候陈年存放的老熟的红葡萄酒也可以搭配鱼等传统意义上的白肉。假如非要用一句话精练出葡萄酒配餐的原则，到不如选择“味道相近，质地相似”。

　　关注菜肴温度

　　在酒搭餐的过程中，除了菜肴的口味、风味会影响葡萄酒的选择，就连菜肴的温度也必须被考虑到。菜肴的温度不同，搭配的酒也应该不一样——冷的肉、鱼、沙拉和蔬菜倾向于搭配高雅、不张扬的葡萄酒；热菜可以与风格粗犷、浓郁的葡萄酒相互搭配。

　　关注葡萄酒与美食的搭配，主要的还是要根据自己的喜好，不必拘泥于这些条条框框。特别是菜门类众多，风格多样，很难找到一个准确的方法。只要掌握葡萄酒配餐的一些基本原则，就餐时根据自己和客人的口味习惯，做一个有心人就好了