葡萄酒配菜的基本原则：红酒配红肉，白酒配白肉是配菜的一般规律；清淡的菜配清淡的酒，浓郁的酒配浓郁的菜；香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以搭配任何形式的菜；另一个，配酒时也要考虑菜肴的烹饪方法，以便更完美的搭配。如果为了品评比较的葡萄酒，所搭配的食物就要尽量的简单，还要避开比较浓郁的重口味的作料和汁。当然了，如果非要以菜来搭配酒的话就要请教品酒师了。

　　每到夏季，白葡萄酒便成了餐桌上常见的影子。她以晶莹清新的色泽、和谐宜人的水果芬芳、清爽中夹杂着酸涩的口感、富含矿物质感、精致和多样化的风格，成了夏日餐点的完美搭配。白葡萄酒里的苹果、梨、橘子等水果味，是一般红葡萄酒里没有的，而10-12度的饮用温度，更为酷热的天气添一份冰爽清新。餐桌上，更是令人食欲大增，与菜中咖喱的辣味十分相衬，酸度提升，果甜变厚，使口味变得复杂。也可配以不太辣的泰国菜和印度菜。果味丰富，配以柔和的橡木味，与烧火腿明蛇球相配，火腿的咸味能将橡木味内的咖啡、托肥糖和奶油味带出。

　　红酒配红肉，红肉，是指烹调后颜色呈红褐色或带血水的味道较重的牛、羊肉、鸭肉，这种食物通常配上浓重的酱汁。红肉配红葡萄酒，重要的原因是红酒中的单宁，它可使纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁感觉更甜美。一般宴会的重头戏，非肉食主菜莫属。精致的肉食，佐以红葡萄酒，向来是如影随形的伴侣，一饮一食，既可满足口腹之欲，亦可兼顾健康饮食之道。

　　一瓶葡萄酒需要经过葡萄采收、发酵、酿造，过程虽然看起来简单，却极具技术含量。因为葡萄酒的好与不好，主要由酿造工艺决定。也因为这样，好的葡萄酒得来不易，更显珍贵。葡萄酒作为一种健康饮品，搭配上美味佳肴，可谓是一门完美的艺术