提起葡萄酒，很快就想起了西餐，在很多人眼里喝葡萄酒就得配西餐，白酒黄酒平配中餐。其实不然，葡萄酒配西餐固然浪漫多姿了一点，但配中餐也是别有风味的。菜口味丰富，如上海菜、江苏菜味偏甜，川菜，湘菜偏辣，这里面就很有讲究了。

　　红葡萄酒单宁丰富，来自葡萄皮和橡木桶陈酿而成，是葡萄酒中的苦涩味道，与甜味一结合就会甜而不腻。如果配辣菜，和酒里的单宁一结合会越喝越辣，喜欢吃辣的可以这样搭配。陈年红酒里的单宁较为圆润，非常适合搭配浓郁的菜肴，如鱼翅羹、红烧肉等等。

　　在外国朋友来看，北京烤鸭是有代表性的菜，爱喝葡萄酒的朋友当遇到烤鸭时肯定在想什么葡萄酒酒搭配烤鸭？烤鸭属于北方的豪放派，然而却有着猛张飞绣花的精巧。烤鸭搭配上红、白葡萄酒感觉是肉味中加杂着果木香味儿，如特里斯干红，以它浓郁的香气与平衡的口感刚好可以与烤鸭配合得天衣无缝。

　　川菜，以色、香、味出名，调味多变，菜式多样，清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。因为他的重口味搭配的饮品方面都一般都选择冰镇的汽水或者凉茶之类的，循规蹈矩不是现代人的个性，不妨尝试着选择干白或桃红葡萄酒来佐川菜，椒麻味是川菜一个极有特色的味型，由于这种味型突出的是葱麻味，所以选择不太酸、略带甜味的白葡萄酒口感比红葡萄酒更好。

　　饺子是所特有的很有怀旧情怀的代表性料理。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。听起来与饺子搭配似乎是白酒的专利，不过白酒后劲猛了点，两种厚重味结合想象不出来会有多好的口感。如果改为葡萄酒就不一样了，口味重的饺子可以搭配口感细腻的葡萄酒，清淡饺子馅的搭配果香味浓、口感优雅的葡萄酒再适合不过了。

　　其实白葡萄酒配菜很好配，因为它去皮发酵也不入橡木桶。与菜结合不改变任何味道，对于辣菜，微甜和半甜的酒适合不过，可以缓解嘴里的辣味。至于海鲜，两者搭配就更加美妙了，只不过白葡萄酒也有清淡和浓重之分，要根据菜肴的烹调而定。在我的经验里，清蒸或者水煮的原味海鲜（如蛤蜊、扇贝、螃蟹），还是喝清淡的长相思，海鲜的鲜味和酒里的酸味配得非常的精彩，令人胃口大开，如果换作口味重一点的霞多丽就会有腻腻的感觉。

　　葡萄酒对于西方国家来说历史悠久，对于每一道菜搭配的酒都是有讲究的，而中餐配酒我们才刚刚开始。葡萄酒配餐，相信今后会成为人的饮食习惯的，因为烈酒中高度的酒精会麻痹味觉，酒至半酣，就无法识得菜的滋味了。喝烈酒的人大多有过这样的经验，如果是喝中式白酒，通常都不大吃菜了；至于啤酒，不仅胀肚，酒里的苦味会使菜肴的鲜美大打折扣。葡萄酒不仅酒精度适中（都在8%~14%度之间），而且酒里的酸（特别是白葡萄酒）能分解蛋白，使菜越吃越有味。诚然葡萄酒配中餐也要搭配恰当，不过基本原则也是不难的，就是人讲究的中庸之道，也能造就出美味。酒不能盖过菜的味道，菜的味道不能影响酒的风味，两者口感平衡才能相得益彰。

　　葡萄酒变化丰富的口感是它赢得头衔的主因，很少有人敢怀疑葡萄酒在餐桌上的地位。餐桌上的菜与酒的风味儿也需要我们巧秒搭配才能凸显，就跟我们穿衣服一样，完美的搭配才能更凸显出衣服的美与人的美。